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Métiers d'autrefois, travail pour demain...

 



Au siècle dernier, dans le Ségala, pays des ventres noirs, la bastide de Sauveterre de Rouergue, s'anime. Il faut dire que Monseigneur Guy Vialis comte du sommelier de Château Laguiole, duc de Biot, s'apprête à faire revivre le cliquetis des marteaux sur l'enclume.
Le martinet suivra "la forge et va reprendre le souffle puissant qui lui injectera, d'un geste dans un moment opportun. Xavier Araté maître coutelier, compagnon de Thiers, manant du comté de Banyuls, troubadour chantant ses amours dans la région des cents vallées, bassin du Viaur.


 
Rémouleur, de l'ancien français "remoudre", aiguise les instruments tranchants. L'école hôteliere nous apprenait la façon de remoudre nos couteaux de cuisine. Mais voila, tous les couteaux ne sont pas de cuisine. Ceci je l'ai compris lorsque mon stage à la coutellerie de Sauveterre a commencé : chaque couteau, suivant le métal de sa lame, de sa forme, de son utilité, aura un angle d'affutage différent. Dont acte, premier chapitre, et les leçons du maître Araté feront le reste. Une palette, une pince monseigneur, un marteau, des clous, trois pets sur les doigts et voilà le nouvel établi du rémouleur qui est pret a recevoir le PROMAC, car, autrefois certes, mais modernité, car nous venons de passer au 21 eme siecle. Notre appareil, avec ses bandes abrasives de différents grains, plus besoin de passer d'une meule a l'autre. Tous les grains sont à notre disposition du plus abrasif, au plus fin.
Une estafette (du sièecle dernier) fera l'affaire, L'Atelier de Sauveterre sponsorisera la publicité sur l'estafette et sur l'établi, l'entreprise artisanale et plus tard commerciale (certainement la plus petite de France).
  


 

L'an 97-98 voit renaître la coutellerie de Sauveterre de Rouergue. Vialis et son maître coutelier se restaurent, à l'occasion à l'auberge du Valadier, de salade de gésiers, de magrets grillés, le tout légerement détrempé de Marcillac, lie d'amitié nos joyeux larrons avec l'officier des lieux. Ce dernier découvre un autre monde, non pas les couteaux, mais leur fabrication, leur naissance, métal anodin, dont la transformation révele des courbes, les émoutures, les platines, le ressort, fausse pièce, clou perdu, guillochage, poinçon, mitres, etc. Ce nouvel univers trotte dans la tete de notre grillardin, il a deux emplois de cuisinier, deux mi-temps, le deuxième l'occupe trois soirs par semaine, disco, repas de jeunes, chansons à boires, ras le bol... Un vendredi soir la décision est prise. Un peu gêné, crainte d'une raillerie, il lance sa question a Guy Vialis qui, comme a l'accoutumé, vient prendre sa collation du soir apres une dure journée à la mise en place de la coutellerie.
"...Guy, sans rire, j'ai envie de faire rémouleur..., c'à y est le morceau est lancé.
...rire, non donc, s'exclame notre ami Vialis, pour te prouver que ton idée est bonne je te sponsorise!"
Et voila, comment d'autrefois, l'on peut faire un travail pour demain.

  
     
 

Lou Remoulaïre est né le 19 janvier 2000.
Bien sûr, après le traditionnel parcours de paperasserie administrative, carte de commerçant non sédentaire en main, voila notre rémouleur qui part affronter son premier combat sur le terrain. La première lame sera celle de son Laguiole, suivront quelques couteles de la maison, puis celle du marchand de plants installé face a notre rémouleur, du marchand de légumes.
"Vous affûtez les couteaux ? Vous serez là samedi ?..."
Et voici comment, d'une histoire ancienne, de la bricole de notre cher Fernandel, de beaucoup de nostalgie de bien des chalands sur les marchés de France, un métier d'autrefois me donne du travail pour demain.

  



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